Capsanthin là một loại sắc tố tự nhiên tinh khiết phổ biến trong cuộc sống và sản xuất. Còn được gọi là capsanthin, đây là một sắc tố màu đỏ cam tetracool có trong quả ớt đỏ chín và thuộc nhóm sắc tố carotenoid. Capsanthin có màu sắc tươi sáng, giá trị màu cao, khả năng nhuộm màu mạnh và giữ màu tốt. Nó tương đối dễ chế biến và có đặc tính ổn định, vì vậy nó có nhiều công dụng. Nó không chỉ được sử dụng rộng rãi trong việc tạo màu cho nhiều loại thực phẩm như thủy sản, thịt, bánh ngọt, salad, thực phẩm đóng hộp, đồ uống, v.v. mà còn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mô phỏng một cách hiệu quả và rất an toàn.
1. Nguồn gốc và tính chất của capsanthin
Như tên gọi của nó, capsanthin có họ hàng gần với ớt. Đây là một sắc tố được chiết xuất từ ớt đỏ chín. Dựa trên xác minh thực tế và phân tích thành phần, capsanthin tương đối ổn định, có màu sáng và có đặc tính tạo màu tốt. Quan trọng nhất là nó an toàn và không độc hại, đồng thời cũng có giá trị y tế nhất định. Do đó, capsanthin đã trở thành một sắc tố được con người công nhận là tương đối an toàn. WHO thậm chí còn liệt kê capsanthin là sắc tố loại A.
Capsanthin là một sắc tố đỏ tự nhiên màu vàng cam đến đỏ cam thu được từ vỏ ớt đỏ thuộc họ Cà. Nó thuộc nhóm dẫn xuất chứa oxy của polyolefin lutein. Thành phần chính của nó là capsanthin và capsorubin. Trước khi được chiết xuất, nó được lưu trữ trong mô tế bào nguyên vẹn của quả ớt. Vì được bảo vệ bởi màng tế bào và một số thành phần trong tế bào và tạo thành lipid, khi capsanthin được chiết xuất, do mất các cơ chế bảo vệ sinh học như màng tế bào, capsanthin sẽ tự oxy hóa trong điều kiện hiếu khí và các yếu tố bên ngoài sẽ đẩy nhanh quá trình phân hủy oxy hóa và phai màu. Hàm lượng capsanthin và capsanthin trong ớt thay đổi tùy thuộc vào giống ớt, nguồn gốc, thời gian thu hoạch và điều kiện sấy. Hiện nay, hầu hết capsanthin chiết xuất được là hỗn hợp của capsanthin và capsanthin. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp và đời sống ở nước tôi.
2. Thành phần của Capsanthin
Tính chất và đặc điểm sử dụng của Capsanthin không thể tách rời khỏi thành phần của nó. Capsanthin từ ớt thuộc nhóm sắc tố carotenoid. Thành phần của Capsanthin tương đối phức tạp, thành phần chính là Capsanthin, Capsanthin, R-carotene, v.v. Do sự khác biệt giữa các giống ớt và độ chín của ớt nên hàm lượng Capsanthin trong ớt cũng khác nhau, do đó thành phần của Capsanthin cũng khác nhau. Thành phần Capsanthin có trong các giống ớt khác nhau là khác nhau. Nhìn chung, chất lượng Capsanthin trong ớt có độ chín tốt thường cao hơn. Trong sản xuất, ớt chiết xuất Capsanthin đều là ớt có độ chín tương đối cao.
3. Chiết xuất capsanthin
Trong nghiên cứu và ứng dụng capsanthin, chiết xuất luôn là một mắt xích rất quan trọng. Trong số các phương pháp chiết xuất capsanthin hiện nay, các phương pháp phổ biến là chiết xuất bằng dung môi, chiết xuất bằng siêu âm, chiết xuất có sự hỗ trợ của vi sóng, chiết xuất bằng chất lỏng siêu tới hạn và chiết xuất bằng enzyme. Cụ thể, chúng ta hãy lấy phương pháp chiết xuất bằng dung môi. Phương pháp này là phương pháp phổ biến trong quá trình chiết xuất capsanthin. Nguyên lý của phương pháp này là sử dụng các đặc tính của capsanthin có thể hòa tan trong dung môi hữu cơ. Quy trình chiết xuất cụ thể là: hạt tiêu khô trưởng thành được nghiền thành bột, sau đó trộn với các dung môi hữu cơ như etanol và axeton để tạo ra nhựa dầu capsanthin, sau đó thông qua một loạt các quy trình như chưng cất và tách, cuối cùng thu được capsanthin từ nó. Ưu điểm đáng kể của phương pháp chiết xuất capsanthin này là chi phí không cao và có thể thực hiện mà không cần thiết bị đắt tiền và tinh vi. Nhược điểm là độ tinh khiết của capsanthin chiết xuất không lý tưởng và có nhiều thuốc thử hữu cơ hơn trong capsanthin. Do đó, phương pháp này cũng đang cho thấy xu hướng dần bị loại bỏ.
Chiết xuất siêu âm. Nguyên lý của phương pháp này là sử dụng siêu âm để nghiền hạt tiêu mịn hơn, để các thành phần của hạt tiêu có thể được tích hợp tốt hơn trong dung môi chiết xuất sắc tố đỏ hạt tiêu, và cuối cùng thu được độ tinh khiết cao hơn của sắc tố đỏ hạt tiêu. Phương pháp này tương tự như phương pháp chiết xuất dung môi, nhưng có thêm bước nghiền hạt tiêu so với phương pháp chiết xuất dung môi. Nhìn chung, phương pháp này nhanh hơn và hiệu quả hơn, chi phí không cao. Điều quan trọng nhất là đây là phương pháp chiết xuất tự nhiên, vì vậy phương pháp này phổ biến hơn.
Phương pháp chiết xuất hỗ trợ vi sóng. Phương pháp này sử dụng vi sóng để tác động vào sắc tố đỏ ớt, để sắc tố đỏ ớt tách khỏi các thành phần của ớt, do đó đạt được hiệu quả chiết xuất. Phương pháp này có thể đảm bảo độ tinh khiết của sắc tố đỏ ớt, ít carbon và thân thiện với môi trường, và có hiệu suất chiết xuất tương đối cao.
Phương pháp chiết xuất chất lỏng siêu tới hạn. Phương pháp này là phương pháp mới chỉ xuất hiện trong những năm gần đây. Nó sử dụng các phương pháp kiểm soát áp suất và kiểm soát nhiệt độ để tăng cường hiệu ứng dung môi của C02 trên ớt, và cuối cùng chiết xuất có chọn lọc sắc tố đỏ ớt trong đó. Phương pháp này có vẻ phức tạp, nhưng nó không có yêu cầu cao về môi trường và hoạt động. Nó có thể được thực hiện ở nhiệt độ phòng. Đồng thời, không có cặn dung môi trong phương pháp này và sắc tố đỏ ớt được chiết xuất có độ tinh khiết cao. Đây cũng là phương pháp chiết xuất sắc tố đỏ ớt lý tưởng hiện nay.
Chiết xuất bằng enzym: Phương pháp này sử dụng cellulase, pectinase và các chất khác để thay đổi thành tế bào của ớt, từ đó chiết xuất được sắc tố đỏ của ớt.
4. Ứng dụng của Capsanthin
Độ an toàn của sắc tố tự nhiên chiết xuất từ ớt đã được thế giới công nhận. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phân loại capsanthin là sắc tố loại A và không có giới hạn sử dụng. Luật Vệ sinh Thực phẩm của nước tôi quy định capsanthin có thể được sử dụng trong chế biến thực phẩm như thực phẩm có dầu, nước sốt, chế biến thủy sản, sản phẩm thực vật, thạch, kem, kem, bơ thực vật, pho mát, salad, nước sốt, sản phẩm gạo, thực phẩm nướng, v.v. Nó cũng có thể được sử dụng rộng rãi trong thức ăn chăn nuôi, thực phẩm mô phỏng, phòng chống bức xạ, mỹ phẩm và các ngành công nghiệp dược phẩm. Hiện tại, nhu cầu capsanthin hàng năm của Nhật Bản là khoảng 260 tấn, với doanh số hàng năm khoảng 2,3 tỷ yên: Doanh số bán hàng hàng năm của các sắc tố tự nhiên bao gồm capsanthin tại Hoa Kỳ đã vượt quá 200 triệu nhân dân tệ: nước tôi không chỉ là nước sản xuất chính nguyên liệu capsanthin mà còn là nước tiêu thụ chính capsanthin. Do đó, việc phát triển và ứng dụng capsanthin có lợi ích kinh tế lớn và triển vọng thị trường rộng lớn.
4.1 Ngành công nghiệp thực phẩm
Khi Capsanthin được sử dụng trong đồ uống, thạch, nước tương, đường và các loại thực phẩm khác, nó không chỉ không độc hại và không có tác dụng phụ đối với cơ thể con người mà còn có thể làm tăng các hợp chất carotenoid trong cơ thể con người và có giá trị dinh dưỡng nhất định. Các đặc điểm của Capsanthin là: màu đồng đều, tính chất tương đối ổn định, màu sắc tươi sáng và triển vọng ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong các loại thực phẩm như nước tương. Do đó, lĩnh vực sản xuất của ngành công nghiệp thực phẩm có sự phụ thuộc mạnh mẽ vào Capsanthin. Chúng ta có thể thấy bóng dáng của Capsanthin trong quá trình chế biến và sản xuất gia vị, sản phẩm dầu, đồ uống, bánh ngọt, sản phẩm thịt và các loại thực phẩm khác. Một số học giả đã nghiên cứu tác dụng tạo màu của Capsanthin trong thực phẩm. Kết quả thực nghiệm cho thấy sau khi thực phẩm được đặt trong 3 tháng, hầu như không có sự phân tầng nổi trên bề mặt và súp cá nấu chín có màu đỏ. Cả Nhật Bản và đất nước tôi đều đã phát triển các chế phẩm sắc tố hạt tiêu cho đồ uống có độ ổn định tốt, hiệu ứng tạo màu tuyệt vời, dễ sản xuất và không có chất phụ gia.
4.2 Mô phỏng cánh đồng thực phẩm
Capsanthin cũng có ứng dụng tuyệt vời trong thực phẩm mô phỏng. Capsanthin không chỉ có màu sắc tươi sáng, giá trị màu cao, khả năng tạo màu mạnh, an toàn và không độc hại mà còn có độ ổn định cao, khả năng chống sáng, chịu nhiệt, chống axit và kiềm, có thể kéo dài hiệu quả thời hạn sử dụng của thực phẩm mô phỏng. Hơn nữa, nó có nguồn gốc từ nhiều nguồn khác nhau và là chất tạo màu thực phẩm tự nhiên lý tưởng trong thực phẩm mô phỏng. Ngoài ra, chi phí của capsanthin tương đối thấp nên capsanthin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm mô phỏng. Ví dụ, capsanthin được sử dụng trong sản xuất bánh mì mô phỏng, trái cây mô phỏng, rau mô phỏng, v.v.
4.3 Lĩnh vực y tế
Capsanthin có nhiều ứng dụng trong lĩnh vực y tế. Vì capsanthin có tác dụng tạo màu ổn định và tác dụng làm khô nhất định nên được sử dụng trong lớp phủ đường và các hạt nang của thuốc. Đặc biệt đối với thuốc dành cho trẻ em, capsanthin sáng có thể làm giảm nỗi sợ thuốc của trẻ em và tăng hứng thú uống thuốc của trẻ em. Ngoài ra, trong những năm gần đây, người ta đã phát hiện ra rằng R-carotene trong capsanthin có tác dụng nhất định trong điều trị xơ vữa động mạch. Phát hiện này đã làm tăng thêm giá trị ứng dụng của capsanthin trong lĩnh vực y tế.
4.4 Lĩnh vực thức ăn chăn nuôi
Capsanthin cũng không thể thiếu trong thức ăn chăn nuôi. Có hai lý do chính khiến capsanthin có nhiều công dụng. Thứ nhất, capsanthin là một sắc tố tự nhiên tinh khiết, an toàn và ổn định về màu sắc. Thứ hai, động vật không thể tự tổng hợp sắc tố, vì vậy thức ăn trở thành một cách cần thiết để chúng bổ sung sắc tố. Capsanthin có thể cải thiện màu sắc da của lợn, gia súc, cừu, cá và tôm, giúp chúng tổng hợp sắc tố, tăng cường sức khỏe của động vật và cải thiện ngoại hình của chúng. Do đó, capsanthin được ưa chuộng trong thức ăn chăn nuôi. Đồng thời, hiệu quả của việc sử dụng các sản phẩm capsanthin kết hợp với các sản phẩm lutein rõ ràng hơn.
Capsanthin là một trong những chất màu ăn được tự nhiên có độ an toàn tốt, giá trị dinh dưỡng nhất định và tác dụng dược lý. Capsanthin có phạm vi giá trị ứng dụng rộng và được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm, thực phẩm mô phỏng, y học, phòng chống bức xạ, mỹ phẩm, thức ăn chăn nuôi tiên tiến, v.v. Nó có khả năng chịu nhiệt tốt, tạo màu mạnh và tự nhiên, bổ dưỡng, chức năng và các đặc tính khác. Nó đã trở thành một trong những điểm nóng để phát triển, nghiên cứu và tiêu thụ thực phẩm và các ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm trong và ngoài nước. Do đó, trong sản xuất công nghiệp và cuộc sống, chúng ta phải chú ý đến capsanthin, đào sâu nghiên cứu và cải thiện phạm vi ứng dụng và mức độ ứng dụng của chất màu này. Nước tôi có sản lượng hồ tiêu dồi dào và giá thành thấp. Việc phát triển và ứng dụng capsanthin có lợi ích kinh tế lớn và triển vọng thị trường rộng lớn trong và ngoài nước.