Phycocyaninlà một loại bột màu xanh đậm được phân lập từ tảo xoắn. Chủ yếu tồn tại trong vi khuẩn lam, tảo đỏ và cryptophytes. Phycocyanin thường cũng được chia thành C-phycocyanin và R-phycocyanin. Loại thứ nhất chủ yếu được tìm thấy trong vi khuẩn lam, loại thứ hai chủ yếu được tìm thấy trong tảo đỏ và cryptophycos có cả hai. Chức năng của nó là hấp thụ năng lượng ánh sáng (màu vàng cam) và truyền năng lượng ánh sáng. Nó không chỉ là một loại protein, mà còn là một màu thực phẩm tự nhiên tuyệt vời, đồng thời là một thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Phycocyanin là một trong những protein sắc tố hiếm gặp trong tự nhiên. Nó không chỉ có màu sắc tươi sáng, mà còn là một protein giàu chất dinh dưỡng với thành phần axit amin hoàn chỉnh và hàm lượng axit amin thiết yếu cao. Phycocyanin được sử dụng rộng rãi như một sắc tố tự nhiên cao cấp trong thực phẩm và mỹ phẩm.